IL PANETTONE ITALIANO
VALORE DI UN’IDENTITÀ
La Convention Mondiale del Panettone "Il Re dei Lievitati" costituisce il principale momento di confronto nazionale e internazionale dedicato alla tutela, alla valorizzazione e allo sviluppo strategico dell'icona della pasticceria tricolore. L'evento, promosso dall'Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano in collaborazione con AEPI (Associazioni Esercenti PMI Italiane), vanta i patrocini del MASAF (Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste), di ICE - Agenzia per la promozione all'estero e l'internazionalizzazione delle imprese italiane e di Roma Capitale.
L'iniziativa riunisce al Palazzo Esposizioni di Roma istituzioni, imprese, associazioni di categoria, filiere agricole, maestri lievitisti e operatori dell'internazionalizzazione per definire un'alleanza strategica e una visione condivisa sul futuro del grande lievitato italiano.
IL MANIFESTO PER IL PANETTONE ITALIANO E LA TRACCIABILITÀ
Al centro della Convention vi è la presentazione del Manifesto per il Panettone Italiano e la proposta di aggiornamento del disciplinare di riferimento (Decreto Ministeriale del 22 luglio 2005).
I punti chiave della proposta normativa prevedono:
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Nuove Diciture Ufficiali: L'introduzione della dicitura "Panettone Italiano" e della menzione "Panettone Italiano - 100% Filiera Agricola".
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Tracciabilità Digitale: L'impiego di strumenti digitali per garantire la massima trasparenza sugli ingredienti coltivati e lavorati interamente in Italia.
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Valorizzazione della Filiera Agricola: La promozione e l'impiego delle principali materie prime della filiera agroalimentare nazionale per sostenere le imprese artigianali e industriali.
I NUMERI DEL MERCATO E IL CONTRASTO ALLA CONCORRENZA INTERNAZIONALE
L'iniziativa si inserisce in un contesto di forte espansione del settore e risponde a precise dinamiche economiche globali (elaborazioni AEPI su dati delle Camere di Commercio estere):
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Mercato Mondiale: Supera i 2 miliardi di euro, ma oltre il 60% della produzione e del consumo avviene fuori dall'Italia.
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Export Italiano: L'Italia esporta ogni anno circa 500 milioni di euro di grandi lievitati, pari a oltre 13.500 tonnellate destinate ai mercati esteri.
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Produzione Estera: Supera le 350.000 tonnellate annue, realizzate spesso secondo processi e ricette differenti rispetto alla tradizione italiana.
La nuova regolamentazione intende rafforzare l'identità del prodotto e tutelare l'autenticità del Made in Italy fronteggiando la rapida crescita della concorrenza internazionale.
INTERVENTI ISTITUZIONALI, FORMAZIONE E DESTAGIONALIZZAZIONE
Nel corso dell'incontro emerge la centralità del panettone come motore del settore panificazione-pasticceria e patrimonio da valorizzare attraverso azioni di sistema:
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Sostegno Governativo e Riconoscimenti: Viene evidenziato il supporto istituzionale al comparto, dimostrato anche dall'istituzione del premio Maestri d'arte della Cucina Italiana.
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Formazione dei Giovani: L'Accademia Maestri del Lievito Madre promuove corsi dedicati alla formazione giovanile, in sinergia con la valorizzazione degli istituti tecnici, agrari e alberghieri.
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Giornata Nazionale e Destagionalizzazione: Tra le proposte a supporto del settore figura l'istituzione della Giornata Nazionale del Panettone, pensata per esaltare e destagionalizzare l'eccellenza italiana.
PROGRAMMA
Il programma si articola in tre sessioni di confronto:
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1. Apertura e Saluti Istituzionali
I saluti iniziali e il primo talk sono moderati dai giornalisti Rai Federica de Denaro
e Lorenzo Lo Basso.
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INTERVENTI ISTITUZIONALI: Francesco Lollobrigida (Ministro MASAF), Alessandro Morelli (Sottosegretario di Stato alla Presidenza del Consiglio dei Ministri), Fausta Bergamotto (Sottosegretario di Stato al MIMIT), Valeria Baglio (Assessora alle Attività produttive di Roma Capitale), Mino Dinoi (Presidente AEPI) e Claudio Gatti (Presidente Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano).
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PANEL "PANETTONE ITALIANO, IL SISTEMA PAESE: INDUSTRIA, ARTIGIANATO E AGRICOLTURA INSIEME PER IL MADE IN ITALY": Confronto tra Stefano Laghi (Vicepresidente AMLM), Associazione promotrice del Manifesto, Salvatore De Riso (Presidente AMPI),
Federico Anzellotti (Vicepresidente AEPI) e i rappresentanti di APEI, CIA Agricoltori Italiani, Confagricoltura e Coldiretti.
2. Sistema Fieristico Internazionale
Sessione condotta dalla giornalista RAI Marita Langella, focalizzata sul dialogo tra le principali piattaforme espositive europee e internazionali per rafforzare la presenza dei grandi lievitati nei grandi appuntamenti mondiali del settore food:
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RELATORI: Arianna Carini (Sales Manager di Fiera Milano), Giorgia Maioli (Senior Exhibition Manager di Italian Exhibition Group Spa), Silvia Marola (Sales Project Manager Sirha)
e Thomas Rosolia (Amministratore Delegato Koelnmesse Italia).
3. Industria e Internazionalizzazione
Sessione dedicata alle prospettive di crescita sui mercati esteri, agli strumenti di supporto all'export e al ruolo delle politiche pubbliche:
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RELATORI: Pietro Infante (Unioncamere), Marcello Gentile e Maurizio Forte (ICE Agenzia),
Vittorio de Pedys (Presidente SIMEST), Fabrizio Lobasso (MAECI), Roberto Luongo (Consigliere del Ministro per l'Internazionalizzazione MIMIT), insieme a rappresentanti dell'industria nazionale e internazionale.
Con il Patrocinio di: Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, ITA Italian Trade Agency (ICE-Agenzia), Roma Capitale. | Un evento di: L'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.| In collaborazione con: AEPI.| Main Sponsor: Agugiaro & Figna Molini, Le Sinfonie. | Sponsor: Brazzale, Exartial, Bombonette, Dobla, Ravifruit.| Sponsor Tecnico: Marcella Giuliani Pastry Culture, CierreEsse, Dolci Forniture, Gruppo Goeldlin, Lavany, Mielizia, Polin, Reviva, Ricette Anisetta Rosati, Ambrogio Sanelli, Uvella, Valverde, Varesina, PCT. | Partner: SIGEP. | Media Partner: Dolce Salato.| Exhibition Partner: Host Milano.